حلوا ارده و شرایط نگهداری

حلواارده را باید در محلی خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری نمود. کارشناسان بهداشتی تاریخ مصرف حلواا رده را شش ماه پس از تولید تعیین کرده‌اند. بدیهی است در صورتی که در محل مناسبی مانند یخچال نگهداری شود مدت زمان بیشتری قابل استفاده است. در صورتی که پس از مدتی شاهد وجود مقداری روغن بر روی حلواارده بودید، جای هیچ نگرانی نیست؛ چرا که این ویژگی ذاتی حلواارده است. این ماده روغنی همان روغن کنجد معروف و سرشار  ویتامین است. شما می‌توانید قبل از مصرف آن را مخلوط نموده و یا روغن آن را جدا و به عنوان روغن مایع مصرف نمایید.

حلوا ارده محصولی پر مصرف

با توجه به اینکه حلوا ارده محصولی است پرمصرف که چه به عنوان صبحانه یا شام و چه به عنوان دسر، علاقه مندان زیادی دارد، ضرورت کنترل و نظارت بیشتر بر آلودگی میکروبی این محصول و کنترل شرایط بهداشتی کارگاه ها از نظر ویژگی های ساختمانی و بهداشت فردی، آشکارتر می شود. یکی از راهکارهای مناسب در این رابطه، الزامی کردن استفاده از مسئول فنی در کارگاههای تولید کننده محصولات غذایی همانند کارخانجات صنایع غذایی است که ضمن ایجاد اشتغال برای فارغ ا لتحصیلان رشته صنایع غذایی، موجب نظارت دقیق تر بر فرآیند تولید محصول و بهداشت و ایمنی آن نیز خواهد شد.

حلوا ارده و آلودگی

از نظر آماری، بین آلودگی حلوا ارده در شهرستانهای یزد واردکان، اختلاف معنا داری مشاهده نگردید، اما بین کارگاههای هر شهر، از نظر آلودگی، اختلاف معنیدار وجود نداشت. اگر چه رطوبت نسبی پایین و درصد بالای مواد قندی در حلوا ارده میتواند به عنوان عوامل ضد میکروبی تلقی شود، اما این قطعیت را در عدم امکان آلودگی این محصول فراهم نمی آورد و به ویژه حضور میکروارگانیسمهای پاتوژن و بیماریزا نظیر اشریشیاکلی میتواند بهعنوان یک خطر بهداشتی برای سلامت عمومی جامعه تلقی شود، لذا لازم است کنترل وضعیت میکروبیولوژی این محصول را مهم تلقی کرد

حلوا ارده و نگهداری آن

حلوا ارده، محصول به دست آمده از مخلوط کردن کنجد آسیاب شده )ارده( و شیره حاصل از پخت شکر و گلوکز همراه با مواد طعم دهنده است. تولید این محصول تا حد زیادی به روش سنتی انجام میشود. در این پژوهش، وضعیت میکروبیولوژی  144نمونه حلوا ارده خریداریشده از کارگاههای تولیدکننده این محصول در سطح شهرستانهای یزد و اردکان مورد بررسی قرار گرفت.

نمونه ها مطابق با استاندارد مربوطه از نظر شمارش تعداد باکتریهای آنتروباکتریاسه و اشریشیاکلی، مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج تحقیق نشان داد که از مجموع  72نمونه- برداری صورت پذیرفته در شهرستان یزد، تعداد  12 نمونه، دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز آنتروباکتریاسه )حداکثر  100عدد در هر گرم( بودند و محدوده آلودگی از کمتر از  10تا  3/6×102متغیر بود و تعداد  9نمونه نیز از نظر آلودگی به اشریشیاکلی، مثبت بودند. در شهرستان اردکان نیز از مجموع  72نمونهبرداری صورت پذیرفته،  10نمونه دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز آنتروباکتریاسه و محدوده آلودگی از کمتر از  10تا 1/8×102متغیر بود.

حلوا ارده و تاریخچه آن

تاریخچه حلوا ارده به دوران صفویه برمی گردد. اولین بار شاه عباس از شیخ بهایی خواست تا یک فرمول غذایی بسازد که کم حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز غذایی متشکل از کنجد آسیاب شده و شیره کشمش پیشنهاد کرد و این نمونه مقدماتی از حلواارده امروزی بود. وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. در حال حاضر چین بزرگ ترین تولیدکننده کنجد در دنیا است. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد.

استفاده از مواد غذایی که در ترکیب آنها دانه کنجد و یا روغن کنجد به نحوی به کار رفته باشد، به زمان های بسیار گذشته مربوط می شود. اشاره به استفاده از دانه کنجد به عنوان مائده آسمانی که بر قوم بنی اسراییل نازل شده، در قرآن محکم ترین سند ادوار گذشته است.