حلوا ارده محصولی پر مصرف

با توجه به اینکه حلوا ارده محصولی است پرمصرف که چه به عنوان صبحانه یا شام و چه به عنوان دسر، علاقه مندان زیادی دارد، ضرورت کنترل و نظارت بیشتر بر آلودگی میکروبی این محصول و کنترل شرایط بهداشتی کارگاه ها از نظر ویژگی های ساختمانی و بهداشت فردی، آشکارتر می شود. یکی از راهکارهای مناسب در این رابطه، الزامی کردن استفاده از مسئول فنی در کارگاههای تولید کننده محصولات غذایی همانند کارخانجات صنایع غذایی است که ضمن ایجاد اشتغال برای فارغ ا لتحصیلان رشته صنایع غذایی، موجب نظارت دقیق تر بر فرآیند تولید محصول و بهداشت و ایمنی آن نیز خواهد شد.

حلوا ارده و آلودگی

از نظر آماری، بین آلودگی حلوا ارده در شهرستانهای یزد واردکان، اختلاف معنا داری مشاهده نگردید، اما بین کارگاههای هر شهر، از نظر آلودگی، اختلاف معنیدار وجود نداشت. اگر چه رطوبت نسبی پایین و درصد بالای مواد قندی در حلوا ارده میتواند به عنوان عوامل ضد میکروبی تلقی شود، اما این قطعیت را در عدم امکان آلودگی این محصول فراهم نمی آورد و به ویژه حضور میکروارگانیسمهای پاتوژن و بیماریزا نظیر اشریشیاکلی میتواند بهعنوان یک خطر بهداشتی برای سلامت عمومی جامعه تلقی شود، لذا لازم است کنترل وضعیت میکروبیولوژی این محصول را مهم تلقی کرد

حلوا ارده و تاریخچه آن

تاریخچه حلوا ارده به دوران صفویه برمی گردد. اولین بار شاه عباس از شیخ بهایی خواست تا یک فرمول غذایی بسازد که کم حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز غذایی متشکل از کنجد آسیاب شده و شیره کشمش پیشنهاد کرد و این نمونه مقدماتی از حلواارده امروزی بود. وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. در حال حاضر چین بزرگ ترین تولیدکننده کنجد در دنیا است. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد.

استفاده از مواد غذایی که در ترکیب آنها دانه کنجد و یا روغن کنجد به نحوی به کار رفته باشد، به زمان های بسیار گذشته مربوط می شود. اشاره به استفاده از دانه کنجد به عنوان مائده آسمانی که بر قوم بنی اسراییل نازل شده، در قرآن محکم ترین سند ادوار گذشته است.